Un Demi chef de rang o Commis de rang o Commis di sala si reca dallo chef de rang o dal cameriere di sala per aiutarli. Ha già completato la formazione e ora sta entrando nella vita professionale. Lui/lei fa vari lavori, come ad esempio:
serve piatti e bevande
porta il pane ai tavoli
integra le posate
versa il vino e l’acqua