Il sous chef è direttamente subordinato allo chef di cucina e assume tutti i compiti in assenza di questo. È anche responsabile per i tirocinanti.
Altri compiti del sous chef sono:
cooperazione con gli altri dipartimenti della cucina
collaborazione nella compilazione di menu e carte giornaliere
controllare il flusso corretto di colazione o altri buffet
controllare i dipendenti (pulizia e presenza)
responsabilità congiunta per l'uso delle merci
supporto generale allo chef di cucina
controllare la pulizia in tutte le aree della cucina
discutere l'offerta del giorno con i capo partita e inoltrarla alla Sala
disporre i piatti e prestare attenzione alla preparazione e alla pulizia